Frittella

Per frittella si intende una vivanda di forma solitamente tondeggiante e schiacciata che si prepara friggendo una porzione di pasta semiliquida che può essere unita ad altri ingredienti. Può essere sia dolce che salata.

Storia

Questo piatto, anticamente diffuso in gran parte del Mediterraneo, si dice che fosse conosciuto ai tempi dell'Antica Roma, e probabilmente ancor prima di essa. Infatti gli antichi romani chiamavano questi dolci frictilia. In seguito il piatto ebbe nuovo sviluppo in terra spagnola per poi diffondersi ovunque.

Diffusione

In Italia

In Italia svariate regioni lo annoverano tra i propri piatti tipici o a marchio P.A.T. o Dop e ognuno dà a questa pietanza un diverso nominativo.

A Venezia le frìtołe ebbero un successo clamoroso fino a che furono nominate dolce nazionale della Repubblica Serenissima, in tutto il territorio veneto, (dal Trentino all'Istria), divennero presto amate da tutti. La ricetta delle frittelle (1300) viene identificata come il più antico documento di cucina veneziana. Viene custodito nella Biblioteca Nazionale Casanatense a Roma.

Non venivano preparate da chiunque, ma solo dai cosiddetti maestri fritoleri. Il mestiere dei fritoleri era una vera e propria corporazione che si era divisa il territorio nella propria area di esclusività, vi si poteva entrare solo avendo un padre "fritolero" e questa strategia permise alla corporazione di sopravvivere fino alla fine del diciannovesimo secolo.

Le frittelle sono anche note con il nome di tortelli, in particolar modo nel Nord Italia, in riferimento ai tortelli di Sant'Antonio o di carnevale.

Preparazione

Le frittelle dolci si preparano mescolando il burro, la vanillina, lo zucchero, la farina, le uova, la scorza del limone, il lievito, il sale e il liquore. La densità varia a seconda delle ricette, da liquida (da versare quindi nell'olio a cucchiate) a solida, da lavorare a palline. Si friggono in olio abbondante fino a che non diventano gonfie e ottengono un bel colorito dorato.

Quindi si posano su un piatto di portata cospargendole, se dolci, con zucchero semolato, zucchero a velo, miele o sciroppo d'acero. È possibile aggiungere ingredienti ulteriori per dare luogo a frittelle di riso o frittelle di mele. Possono essere farcite di crema pasticcera, crema allo zabaione, e ancora con cioccolato, crema al pistacchio o confetture.

Tipologie

Italia

Castagnole
Crispelle di riso
Farsò; frittelle di San Giuseppe
Frìtołe
Frittelle di riso di san Giuseppe
Frittelle di San Giuseppe di Pitigliano
Tortelli di Sant'Antonio
Frittelle di San Martino (Molfetta)
Laciada
Pastacresciute
Patacia
Panelle
Sfinci di San Giuseppe
Zeppole

Altri paesi

Buñuelos
Churros
Loukoumades
Pancake

Ricorrenze

Il 30 aprile si celebra ad Isnello (PA) l'annuale Sagra della Frittella.
In maggio a Sambuca Val di Pesa, frazione di Tavarnelle Val di Pesa, si celebra la sagra della frittella, preparata con i fiori di acacia.